"Már ha egyetértesz abban, hogy a levés még csak-csak tűrhető formája az evés."


Őszi gyümölcsrizs

2016. szeptember 26. - ReceptParadicsom

Tejberizst készítünk, amibe felvert tejszínhabot forgatunk, és különféle gyümölcsökkel gazdagítjuk, így nagyon könnyű és finom gyümölcsrizst a végeredmény. Mindig a szezonnak megfelelő gyümölcsökkel készíthetjük, most így ősszel például körtével, őszibarackkal és szőlővel.

Tejberizs 4 személyre:

15 dkg rizst 2 dl vízben feltesszük főni. Amikor a rizs magába szívta a vizet, felengedjük 5 dl tejjel és hozzáadunk 2 dkg vajat. Forrástól számított két perc után levesszük a tűzről, lefedjük, és meleg sütőbe tesszük, hogy a saját gőzében megpuhuljon a rizs. Időnként villával megkeverjük. Akkor van ész, ha a rizsszemek megduzzadtak, megfőttek és a nedvességet magába szívta a rizs. Ha száraz lenne, kevés tejet még adhatunk hozzá. Hozzáadunk 5 dkg cukrot, majd hagyjuk kihűlni.

250 ml tejszínt felverünk, és a rizsbe forgatjuk óvatosan, majd belekeverjük az aprított gyümölcsöket, ízlés szerint. Jól behűtve tálaljuk.

Locsolók kedvence

Annyira finom, hogy félő, hogy ha túl korán készítjük el, mire jönnek a locsolók, már nem marad a süteményből egy szem sem.

Piskótalaphoz:

2 dkg olvasztott vaj
10 dkg cukor
10 dkg liszt
5 db tojás

Epertöltelékhez:

1/2 dl Triple Sec
10 dkg eperkrém turmixoljuk le az epret
5 dkg porcukor
3 dl tejszín

Díszítéshez:

gyümölcszselé
pár szem friss eper
pirított mandula

 

Vékony piskótalapot sütünk: a tojássárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük (így lágyabb tésztát kapunk ), a fehérjét a cukor maradék részével kemény habbá verjük. A sárgájához lazán hozzákeverjük a habot és közben a lisztet is hozzáadagoljuk. A végén az olvasztott vaj kerül a masszába. 180°C-os sütőben sütőpapíron vékony lapot sütünk.

Ha kihűlt kettévágjuk és a lapokat eperkrémmel megtöltjük. Hűtőben 1/2 órát pihentetjük, majd felkockázzuk vagy szíveket szúrunk ki belőle. A sütemények tetejét lekenjük a maradék eperkrémmel. Tetejét friss eperrel díszítjük, amit lezselézünk. Jó étvágyat hozzá.

Hot Cross Bun - hagyományos angol húsvéti sütemény

Brit Hot Cross Bun egy hagyományos húsvéti fogás nagypéntekre. Angliában a húsvét vidám ünnep, csupán nagypénteken elevenedik meg az anyai fájdalom legendája, ezt a britek Hot Cross Bun ceremóniának nevezik. Elveszett fiát hazaváró anya nagypénteken a ház gerendájára forró zsemlét akasztott.

Ez a Hot Cross Bun  recept gyorsabb és könnyedebb, mint a hagyományos, amihez keményebb tészta és lassú növekedés szükséges. Bár a verzió gyorsabban elkészíthető, az ízekből nem ad alább: az édes-fűszeres zsemlék éppoly ízletesek, mint a hagyományosak.

Hozzávalók

4 személyre (16 kis zsömle)

500 g liszt
45 g cukor
csipet só
őrölt fahéj, köménymag, szerecsendió, szegfűszeg, szegfűbors, gyömbér
50 g vaj
20 dkg aszalt gyümölcs
7 g élesztő
3 dl tej

Az élesztőt kevés cukros langyos tejben felfuttatjuk.  liszthez hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot, sót, a gyümölcsöt, olvasztott vajat, majd az élesztőt és a többi tejjel jól összedolgozzuk. Fél órát hagyjuk letakarva langyos helyen, majd pár perc dagasztás utána fél órát hagyjuk kelni. Egy tepsit kivajazunk, a tésztából 16 kis zsömlét formázunk, szorosan egymás mellé tesszük őket a tepsire. Mindegyik tetejére kereszt irányban bevagdossuk éles késsel. 3 ek. lisztből és kis vízből masszát keverünk és egy nejlonzacskóba kanalazzuk. A zacskó sarkát levágjuk, hogy kis lyuk keletkezzen, és vágásba nyomunk belőle kereszt alakban. Forrós sütőben 20 perc alatt készre sütjük, lekvárral kínáljuk.

A kereszt nekem nem sikerült, túl folyós lett a massza, csak nem mertem sűrűbbre készíteni,mert féltem, akkor nem tudok belőle csíkot nyomni, na majd legközelebb bátrabb leszek. Az ízére ez szerencsére nincs hatással.

Húsvéti muffin

A muffin az egyik leggyorsabban és legváltozatosabban elkészíthető sütemény, ráadásul pár perc alatt ünnepi köntösbe öltöztethetjük és máris húsvéti édességet kapunk.

A muffin alaprecept hozzávalói:

kb.15db muffin-hoz

12,5 dkg vaj
17,5 dkg cukor
2 tojás
30 dkg liszt (sima)
1 tasak sütőpor
1/8 liter tej (1,25 dl)

A vajat felolvasztom, kimérem a lisztet, beleteszem a sütőport és a cukrot, beleütöm a tojást, hozzáadom a vajat és kidolgozom a tejjel. Volt kis maradék dióm így az került most bele és kakaópor, de tehetünk bele reszelt almát, aszalt gyümölcsöket, csokoládédarabokat stb. A muffin formába muffin papírokat teszek, belekanalazom a tésztát és előmelegített sütőben megsütöm 15-20 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizhető. Hagyom kihűlni, majd kiveszem a formából.

Jöhet a díszítés, azt találtam ki, hogy cukormázat készítek, azzal vonom be a muffinokat, tetejére színes cukortojásokat teszek és kis virággal díszítem.

A cukormázhoz porcukrot kevés vízzel elkeverünk, ezt eloszlatjuk a muffinok tetején. Gyorsan kell rátenni a tojáscukrokat, mielőtt megdermed a cukor, majd jöhet a kis virág.

Körtés, túrós palacsinta

A körét nyersen akkor szeretem, amikor még kemény, majdnem hogy nyers (tudom, furcsa), viszont azok közül, amiket legutóbb vettem két darab elég gyorsan megérett, ezért keresgéltem olyan receptet, amihez felhasználhatom. Így bukkantam a körtés, túrós palacsintára. Ezentúl nem bánom majd, ha érett körtéhez jutok csak.

A körtéket félbe vágtam, kimagoztam és szeletekre vágtam. Egy teflon edényben vajat olvasztottam (1 ek), és hozzá adtam a körte szeleteket és a cukrot (negyed csésze). Kicsit kevergettem, hogy a cukor karamellizálódjon, majd hozzáadtam egy fél narancs levét és pár percig főztem, majd félretettem. Elkészítettem a palacsintákat. 15 dkg liszthez adtam 1 tojást, csipet sót és cukrot, 3 dl tejjel és 1 dl szódavízzel simára kevertem. 12 db, vékony palacsintát sütöttem.

A fél csésze túrót elkevertem egy kevés porcukorral és tejföllel, ízlés szerint, ezzel töltöttem meg a palacsintákat úgy, hogy a kerek palacsinta egynegyedére kanalaztam a túrót, egy kis körtés szósszal együtt, majd kétszer hajtottam félbe a palacsintát, így háromszögeket kaptam. Tálaláskor a palacsintákat a körtés szósszal megöntöztem és porcukorral megszórtam.

Banános, diós joghurt

Ennél finomabb és egyszerűbb nass nem létezik. AZ édes, karamellizált cukor találkozik a finom, krémes banánnal, a pirított dióval és a savanyú joghurttal. Mennyei!

Az elkészítése is roppant egyszerű. Egy teflon serpenyőbe tettem a cukrot és karamellizáltam. Na nem úgy, ahogy a nagykönyvben meg van írva, csupán kevergettem. Nem olvadt fel a cukor, de kicsit barnult, az íze nagyon finom és az állaga is megfelelő volt, mivel a karamellizált cukor ropogott a fogunk alatt és így nagyon jól illet a krémes banánhoz. Amikor a cukor kicsit kezdett színt kapni, hozzákevertem az apróra vágott diót, amit újabban petrezselyemvágóval aprítok, de a kés is megteszi. Nem kell egyenletesre, lehet "rusztikus". Szóval most már a diós cukrot kevergettem egy darabig, míg jónak nem ítéltem. Ez alatt azt értem, hogy a cukor kellemes színt kapott és a dió is kicsit megpörkölődött. Levettem a tűzről, egy tálba tettem a felkarikázott banánt a cukros dióval felváltva. Pár karika banán kerüljön lehetőleg egy kisebb üvegtálba (esztétikai okokból), majd egy kanál cukros dió és így tovább. A tetejére öntöttem a joghurtot. Nem kevertem össze, ez evés közben is megtehető. Próbáljátok ki, tényleg isteni, magam sem számítottam rá, hogy ennyire jó dolog ez.

Fejenként egy nagyobb banánt érdemes számolni, a két banánhoz egy marék dió elég, cukorból két kanál, joghurtból pedig... ízlés kérdése. Én kb. 1.5 dl joghurtot használtam egy adaghoz (1 banán), ha édesszájú vagy lehet kevesebb, ha kevésbé, akkor lehet több is. Egy embernek egy banán bőven elég, nagyon laktató.